Cách làm Chả Giò & Nem Rán giòn tan trong miệng

Nếu người miền Bắc nổi tiếng với nem rán thì người miền Nam lại yêu thích món chả giò. Cách chế biến của hai món cuộn này giống nhau, đều mang đi chiên đến khi chín giòn nóng hổi. Bài viết này sẽ giúp bạn nấm được chi tiết cách làm chả giò & nem rán thơm ngon.

Chả giò và nem rán đều có lớp vỏ ngoài giòn tan, lớp nhân thịt bên trong ngọt, bùi, thơm lừng nhờ sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu tạo nên món ăn hấp dẫn. Hai món này có thể dùng làm món ăn vặt hoặc ăn khai vị trong bữa tiệc. Những chia sẻ dưới đây của Food Vietnamese sẽ gửi đến bạn chi tiết cách làm món chả giò & nem rán chuẩn vị truyền thống 2 miền.

Cách làm món chả giò kiểu miền Nam

Nguyên liệu làm chả giò

Dưới đây là các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm chả giò cho 4 người ăn:

1. 300g thịt heo xay
2. 150g tôm tươi đã bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
3. 4 nấm mộc nhĩ, bún tàu, hành lá
4. 1 củ cà rốt
5. 4 – 5 củ hành khô
6. ¼ củ khoai môn
7. Gia vị gồm tiêu, hạt nêm, rau sống, dầu ăn.

Ảnh 1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả giò

Các bước làm chả giò kiểu miền Nam

1. Khoai môn, cà rốt rửa sạch, bào vỏ, cắt thành sợi.
2. Ngâm nước mộc nhĩ cho nở rồi cắt nhỏ.
3. Hành tím lột vỏ, cắt mỏng, rửa sạch hành lá rồi cắt nhuyễn, ngâm bún tàu qua nước cho mềm rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
4. Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào tô, thêm tôm đã bóc vỏ, trộn các nguyên liệu lên, nêm nếm hạt tiêu, bột nêm vào tô, trộn đều.
5. Trải bánh tráng bò bía cuốn chả giò lên dĩa hoặc thớt to, đặt nhân bánh tráng vừa đủ lên bánh tráng, gấp 2 đầu bánh tráng lại, cuốn đều tay.
6. Bắc 1 cái chảo nóng lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vào, nhúng đũa vào dầu thấy nổi bọt tăm thì lần lượt cho chả giò vào chiên.

Thành phẩm chả giò sau khi chiên sẽ vàng ươm, giòn tan rất hấp dẫn. Nhân chả giò được nêm nếm vừa miệng, ráo dầu, ăn không bị ngán. Bạn nên ăn chả giò nóng giòn ngay sau khi chiên, tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn có thể ăn chả giò cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

Ảnh 2. Chả giò miền Nam giòn ngon, vàng ruộm

Cách làm món nem rán kiểu miền Bắc

Nguyên liệu làm nem rán

Để làm nem rán cho 4 người ăn, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

1. 200g thịt nạc vai lợn
2. 100g miến
3. 3 quả trứng gà chỉ lấy lòng đỏ
4. 1 gói bánh đa nem loại mềm
5. 1 bát nhỏ giá đỗ
6. 1 củ hành tây
7. Nửa củ cà rốt
8. 15g mộc nhĩ
9. 50g tỏi
10. 50g ớt
11. 1 ít rau mùi, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
12. 50ml nước mắm
13. Gia vị gồm hạt nêm, đường, tiêu xay.

Ảnh 3. Các nguyên liệu làm nem rán chuẩn miền Bắc

Các bước làm nem rán chuẩn miền Bắc

1. Rửa sạch thịt lợn, băm nhuyễn.
2. Rửa sạch giá đỗ rồi vắt hết nước, để ráo.
3. Hành tây, cà rốt bào hết vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt nhỏ hành lá.
4. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 15 phút để nấm nở mềm thì đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
5. Trần miến qua nước sôi để sợi mềm ra rồi dùng kéo cắt thành đoạn nhỏ.
6. Cho hết nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô lớn, cho 2 lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô rồi trộn đều. Gia vị bạn có thể tăng giảm tùy ý theo khẩu vị gia đình. Ướp thịt trong vòng 15 phút để nhân nem rán thấm đều gia vị.
7. Trải 1 lá bánh đa nem mềm lên thớt hoặc dĩa sạch, dùng tay nhúng một ít nước lau sơ qua mặt bánh để bánh mềm và dễ cuốn, lưu ý không dùng quá nhiều nước để tránh bánh bị nhũn. Trải thêm nửa lá bánh đa nem vào giữa để lá trước không bị rách khi cuốn nem.
8. Dùng muỗng múc 1 lượng nhân thịt vừa đủ trải vào phần đầu lá bánh đa nem, cuộn chắc tay 2 vòng rồi dừng lại, gấp 2 đầu lá vào trong, tiếp tục cuốn đến khi gần hết lá bánh thì thoa lòng trắng trứng vào cuối để tạo độ dính, lăn tròn cuộn bánh đa nem cho đẹp mắt.
9. Tiếp tục lặp lại với các lá bánh đa nem khác đến khi hết.
10. Bắc 1 cái chảo lên bếp, bật lửa lớn để làm nóng chảo, đổ dầu ăn vào, chiên nem rán xâm xấp dầu. Khi dầu sôi lăn tăn thì bạn thả từng cuộn nem vào chiên trên lửa nhỏ. Khi chiên khoảng 3 phút thì bạn lật mặt cuộn nem lại rồi chiên tiếp thêm 3 phút nữa. Một mẹo nhỏ là bạn hãy dùng chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu ăn và đảm bảo thành phẩm nem rán sau khi chiên xong sẽ vàng đều và giòn ngon. Đợi đến khi nem rán đã vàng đều các mặt thì bạn dùng đũa gắp nem rán ra, để ráo dầu.
11. Bạn có thể chiên hết nem rán một lần rồi để nguội, cho vào tủ lạnh bảo quản. Khi cần ăn, bạn chỉ cần mang nem ra, cho vào nồi chiên không dầu 200 độ C khoảng 7 phút là đã có nem rán nóng giòn cho bữa ăn.

Ảnh 4. Nem rán miền Bắc ăn kèm nước mắm chua ngọt

Cách pha nước mắm chua ngọt chấm chả giò, nem rán

Nem rán hay chả giò có thể ăn với cơm nóng hoặc bún cùng một ít rau sống như húng lủi, xà lách, húng quế để bữa ăn thêm phần màu sắc và đầy đủ dưỡng chất. Cách để pha nước mắm chua ngọt chấm chả giò nem rán như sau:

1. Cho đường, nước mắm, nước lọc vào 1 cái nồi theo tỉ lệ 1:1:3 rồi bắc lên bếp nấu sôi, khuấy đều cho đường tan.
2. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ.
3. Nhặt bỏ cuống ớt, loại bỏ hạt rồi băm nhỏ.
4. Nhặt sạch lá dập, úa rau mùi rồi rửa sạch và băm nhỏ.
5. Cho 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, một ít ớt, tỏi, rau mùi băm nhỏ vào nước mắm vừa nấu, dùng muỗng khuấy đều.

Món nem rán & chả giò có màu vàng ươm bắt mắt, chiên giòn tan nóng hổi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ thơm giòn rụm, phần nhân thịt ẩm mềm, gia vị đậm đà, hòa quyện với nước chấm chua ngọt, cay mặn tuyệt vời, chỉ muốn ăn thêm nhiều cuốn nữa.

Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn có được chi tiết cách làm món chả giò & nem rán truyền thống Việt Nam. Để tham khảo thêm nhiều món ăn ngon khác, bạn hãy truy cập Foodvietnamese.com mỗi ngày nhé!