Bắt đầu từ đâu

Tôi lớn lên trong một gia đình mà bếp không bao giờ vắng người. Bà ngoại tôi giữ một cuốn sổ nhỏ — không hẳn là sổ công thức, đúng hơn là nơi bà ghi lại tỷ lệ và những điều bà không bao giờ nói ra miệng — và tôi mất nhiều năm để cố giải mã nó. Có lẽ chính cuốn sổ đó khiến tôi thi vào Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Sài Gòn, chuyên ngành kỹ thuật nấu ăn và nghiệp vụ nhà hàng. Nhưng học ở trường chỉ trả lời được một phần câu hỏi.

Hồi còn đi học, tôi làm thêm tại bếp nhà hàng và khách sạn — những nơi không có chỗ cho sự mơ hồ. Bếp trưởng không muốn nghe “khoảng một muỗng canh”. Áp lực phải chính xác về nguyên liệu, thời gian và kỹ thuật theo tôi mãi sau khi ra trường.

Việc đi thực địa đến sau. Qua nhiều năm, tôi đã đến gần như đủ 63 tỉnh thành Việt Nam — từ cao nguyên đá Hà Giang xuống đến rừng ngập mặn Cà Mau — không phải trong một chuyến liên tục mà chia ra nhiều lần, quay lại các vùng vào những mùa khác nhau. Lý do đơn giản: cùng một món ăn, mùa khác nhau cho ra vị khác nhau. Một tô bún bò Huế lúc sáu giờ sáng trong con hẻm ở Huế không phải trải nghiệm giống như tô bún bò được nấu ngoài thành phố đó. Tôi muốn ghi lại cả món ăn lẫn bối cảnh của nó.

Tôi nghiên cứu và viết như thế nào

Mỗi bài trên FoodVietnamese.com đều đi qua cùng một quy trình: ghi chép thực địa trước, sau đó đối chiếu với các nguồn có thể kiểm chứng — nghiên cứu học thuật, số liệu chính thức từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, tài liệu ẩm thực lịch sử — rồi mới viết. Nếu không xác minh được một con số hay một khẳng định, tôi không đưa vào bài.

Tôi chú trọng đặc biệt đến sự khác biệt vùng miền. Ẩm thực Việt Nam không phải một nền ẩm thực đồng nhất. Phiên bản một món ăn tồn tại ở tỉnh gốc của nó và phiên bản đã di chuyển, thích nghi theo nơi khác đều có giá trị riêng — nhưng không phải là một. Tôi cố làm rõ điều đó thay vì gộp tất cả vào một định nghĩa “chuẩn” duy nhất.

Số liệu dinh dưỡng trên site — calo, các chất đại lượng — lấy từ nguồn đã được kiểm chứng, bao gồm Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam. Tôi không ước tính, và luôn ghi rõ khi một con số chỉ áp dụng cho một cách chế biến cụ thể chứ không phải món đó nói chung.

Học vấn & kinh nghiệm

• Tốt nghiệp chuyên ngành Kỹ thuật nấu ăn, Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Sài Gòn
• Kinh nghiệm làm việc thực tế tại bếp nhà hàng và khách sạn ở TP. Hồ Chí Minh
• Đi thực địa nghiên cứu ẩm thực tại gần đủ 63 tỉnh thành Việt Nam
• Biên tập viên chính và tác giả chủ lực của FoodVietnamese.com từ ngày thành lập

Về FoodVietnamese.com

FoodVietnamese.com là wiki tham khảo song ngữ (Việt/Anh) về ẩm thực Việt Nam — bao gồm đặc sản vùng miền, kỹ thuật chế biến, nguyên liệu và bối cảnh văn hóa tạo nên từng món ăn. Mục tiêu của trang không phải là trở thành trang ẩm thực hấp dẫn nhất trên mạng. Mà là trang chính xác nhất về ẩm thực Việt Nam.

Trang không nhận bài PR, nội dung tài trợ hay quảng cáo cài cắm. Khi tôi đề xuất một cách chế biến hoặc mô tả nguồn gốc một món ăn, điều đó đến từ nghiên cứu và trải nghiệm thực tế — không phải từ ngân sách marketing của bất kỳ thương hiệu nào.

Liên hệ

Góp ý về nội dung, hỏi về nguồn tài liệu, hoặc các trao đổi nghiên cứu: dùng form liên hệ. Tôi đọc hết tin nhắn, dù đôi khi trả lời chậm vài ngày tùy lịch công tác.

Bạn cũng có thể theo dõi ghi chép thực địa và các chuyến đi trên Facebook và Instagram (@kellythuy2000).