Cải muối chua là một trong những món đồ chua thường có trong bếp của các bà nội trợ. Nó được sử dụng như món ăn kèm trong các bữa ăn hàng ngày, cân bằng những món ăn mặn như thịt kho. Bài viết này sẽ giúp bạn biết cách làm dưa chua ngâm ngon chuẩn vị.
Cải chua hay dưa cải chua là một món ăn kèm dễ làm nhưng không phải ai cũng biết cách thực hiện. Món ăn thành công cần phải có độ giòn ngon, không bị quá chua, không nổi váng. Những chia sẻ dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm dưa chua ngâm với sự giòn ngon vừa phải, nâng cao vị giác khi ăn trong bữa cơm hàng ngày.
Lợi ích sức khỏe khi ăn dưa chua ngâm
Thay vì mua dưa muối ngoài các hàng quán không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà mà không tốn quá nhiều thời gian và chi phí. Ăn dưa cải muối chua với liều lượng vừa phải sẽ mang đến một số lợi ích sức khỏe như:
- Cải thiện hệ tiêu hóa: Một lượng lớn vi khuẩn tốt trong dưa cải chua có vai trò quan trọng trong sức khỏe đường ruột. Các vi khuẩn lành mạnh phá vỡ cellulose khó tiêu hóa cùng đường tự nhiên trong thực phẩm trong quá trình lên men. Vi khuẩn tốt sẽ giúp cải chua được an toàn, ít bị hư hỏng, tăng vi khuẩn lành mạnh trong đường ruột.
- Giúp cơ thể chống lại bệnh tật: Các chất chống oxy hóa trong cải chua có tác dụng giảm nguy cơ tử vong do mắc bệnh tim, ung thư, đột quỵ, bệnh lý liên quan đến hô hấp cùng nhiều căn bệnh khác.
- Giảm tình trạng chuột rút: Theo một số nghiên cứu, uống nước dưa chua sau khi tập thể dục sẽ giúp tăng điện giải nhanh chóng.
- Hạn chế tặng đột biến lượng đường trong máu, có ích cho bệnh nhân có nguy cơ mắc đái tháo đường.
- Bổ sung khoáng chất và nhiều loại vitamin thiết yếu như A, K, C, folic, canxi, sắt, kali. Đây là những hợp chất quan trọng có tác dụng xây dựng khả năng miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi mắc bệnh, cải thiện thị lực, tăng cường cơ xương, hỗ trợ chữa thiếu máu cùng tăng cường các chức năng trong cơ thể.
Ảnh 1. Ăn dưa chua ngâm đúng cách tốt cho sức khỏe
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dưa cải muối chua
Bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây để làm dưa chua ngâm cho 5 người ăn:
- 1kg dưa cải.
- 60g muối
- 20g đường
- 5 củ hành tím
- 100g hành lá
- 5 trái ớt
- 3 muỗng cà phê giấm.
Hướng dẫn chi tiết cách làm dưa chua ngâm
Sơ chế nguyên liệu
- Tách dưa cải thành từng bẹ, bỏ các lá bị hư, xấu.
- Mang dưa cải ra phơi nắng 1 ngày để dưa hơi héo lại. Cách này cũng giúp cho dưa cải sau khi muối chua sẽ vàng và giòn hơn.
- Mang cải vào rửa sạch dưới nước, cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng 5cm, để cho ráo nước.
- Bóc vỏ và rửa sạch hành tím.
- Rửa sạch và cắt hành lá thành khúc khoảng 5cm.
Ảnh 2. Các nguyên liệu làm dưa chua ngâm
Muối dưa cải chua
- Hòa tan 20g đường, 60g muối hạt cùng 3 muỗng cà phê giấm ăn trong 1 lít nước đun sôi, để nguội 60 độ C.
- Lần lượt xếp từng miếng dưa vào hũ, đổ hỗn hợp nước ấm vừa pha vào, cho thêm hành lá, hành tím, vài trái ớt tươi vào hũ.
- Sử dụng các que tre để đè lên dưa sao cho dưa cải ngập hoàn toàn trong nước.
- Đậy kín nắp hũ lại, để hũ dưa ở nơi thoáng mát trong 2 – 3 ngày đến khi thấy màu sắc dưa chuyển sang vàng nghĩa là dưa đã chua, có thể ăn được.
Thành phẩm
Dưa chua ngâm sau khi hoàn thành sẽ có vị chua chua ngọt ngọt, màu vàng giòn. Bạn có thể ăn dưa cải chua cùng với thịt luộc, bánh tét, bánh chưng dịp Tết hoặc xem như một nguyên liệu để chế biến canh chua, món xào, kho cá đều rất ngon miệng và đưa cơm.
Ảnh 3. Dưa cải chua có thể dùng để chế biến món ăn
Bí quyết để muối dưa cải ngon, bảo quản lâu
Món dưa chua ngâm có ngon hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào quá trình bạn làm. Dưới đây là một số điều bạn nên lưu ý để có thành phẩm ngon và bảo quản được lâu hơn:
- Chú ý canh lượng đường, muối vừa đủ. Nếu cho muối quá ít thì dưa sẽ không thể lên men còn cho muối hay đường quá dư thừa thì dưa cải sẽ bị mặn hoặc bị ngọt khá khó ăn.
- Nên dùng muối hạt thay vì muối i ốt để tránh dưa chua bị nổi váng. Nếu không có muối hạt thì bạn có thể thay bằng muối bột.
- Nên chọn đường mía hoặc đường vàng để nấu nước muối dưa nhằm giúp món cải chua ngâm được ngon và đẹp mắt.
- Nấu nước muối dưa đến khi sôi già, tức là sau khi nước sôi thì nấu tiếp thêm khoảng 3 – 5 phút rồi tắt bếp, để nguội tự nhiên. Điều này sẽ giúp cho dưa chua ngâm không bị nhanh hư hoặc mềm ảnh hưởng đến độ ngon.
- Chọn hũ thủy tinh để muối dưa, không nên dùng hũ nhựa hay hũ kim loại để tránh sản sinh nên chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe. Hũ đựng dưa muối cần được rửa sạch bằng nước muối và phơi nắng cho khô ráo hoàn toàn, không nên xếp dưa cải vào khi hũ còn ướt.
- Khi ăn, bạn hãy dùng dụng cụ sạch để gắp từng lát dưa muối ra, không nên trộn khuấy để không tạo bọt trắng khiến món ăn nhanh bị hư hỏng.
- Nếu ăn không hết, bạn có thể đặt hũ dưa chua ngâm vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có tác dụng giảm tốc độ lên men của món ăn.
Ảnh 4. Nên dùng muối hạt để làm dưa chua ngâm
Lưu ý cần biết khi ăn dưa chua ngâm
Ăn dưa chua ngâm sẽ gây tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu bạn không biết những điều sau:
- Nguyên liệu chế biến dưa cải chua không sạch, chứa nitrat, dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng, vi khuẩn gây bệnh, trứng giun sán sẽ khiến cơ thể bị ngộ độc. Bạn hãy dùng dụng cụ ngâm muối sạch sẽ, không dùng hộp nhựa để tránh các chất có hại nhiễm vào dưa cải trong quá trình muối.
- Khi ăn dưa muối, dịch vị dạ dày sẽ là dung môi để nitric tác động đến thực phẩm chứa chất đạm như cá, thịt, cua, tôm, mắm, trứng… tạo nên hợp chất gây ung thư nitrosamine. Vì thế, để hạn chế quá trình hình thành chất này, bạn không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, dưa có vị cay hăng hoặc bị khú.
- Bệnh nhân cao huyết áp, tim, thận, gan, viêm loét dạ dày không nên ăn dưa chua ngâm vì chúng chứa men tiêu hóa cao, lượng muối nhiều có nguy cơ gây biến chứng bất lợi.
Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn có được hướng dẫn cách làm dưa chua ngâm thơm ngon, giòn cay, không bị nổi váng. Bạn hãy truy cập Foodvietnamese.com để biết thêm nhiều bí quyết nấu các món ăn ngon chuẩn vị Việt Nam khác nhé!
