Bún thang là một món ăn được chế biến cầu kỳ có nguồn gốc từ Hà Nội – thủ đô của Việt Nam. Đây là một nét đẹp ẩm thực của người Hà Nội nói riêng và người Việt nói chung. Bài viết này Food Vietnamese sẽ giúp bạn biết cách nấu bún thang đơn giản có thể tự nấu tại nhà nhưng hương vị như ngoài nhà hàng sang trọng.
Để có được tô bún thang ngon, chuẩn vị, người nội trợ phải rất kỳ công, kết hợp sự khéo léo và tỉ mỉ trong công đoạn nấu nướng. Bát bún thang với hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh, trong vắt, bày trí hấp dẫn khiến bao người con xa xứ phải thổn thức khi nhớ đến. Những chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn học được cách nấu bún thang Việt Nam ngon chuẩn vị Hà Nội cổ.
Bún thang là gì? Vì sao gọi là bún thang?
Bún thang là món đặc sản không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực Hà thành. Để nấu được một tô bún thang ngon cần phải trải qua khâu chuẩn bị kỳ công và nhiều công đoạn khác nhau. Món ăn này phải được kết hợp từ nhiều yếu tố để tạo ra nồi nước dùng trong suốt nhưng hương vị mang đến ngon tuyệt vời.
Bún thang có thể được ăn cùng mắm tôm để tăng thêm mùi vị. Cái tên bún “thang” bắt nguồn từ câu chuyện của một người phụ nữ nội trợ. Vào ngày tết, khi thấy các nguyên liệu để nấu món ăn còn thừa lại mỗi thứ một ít, cô ấy đã dùng để biến tấu nên món ăn hết sức đặc sắc này. Nhiều người cho rằng, “thang” nghĩa là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, yếu tố tạo nên. Kể từ đó, cái tên “bún thang” được dùng cho đến ngày nay.
Ảnh 1. Bún thang là sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu
Nguyên liệu nấu bún thang Việt Nam
Dưới đây là các nguyên liệu ạn cần chuẩn bị để nấu món bún thang:
- 1 con gà ta
- 500g xương ống
- 100g tôm khô
- 1 con mực khô hoặc có thể thay bằng sá sùng
- 100g củ cải khô
- 3 quả trứng gà
- 10 cái nấm hương
- 1 mớ rau răm
- 200g giò lụa
- 3 củ hành khô
- 1 nắm hành lá
- 1 nắm rau mùi tàu
- 1 củ gừng tươi
- 1 chén nhỏ mắm tôm
- Bún rối
- Tinh dầu cà cuống
- Gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, muối, giấm, đường cát trắng, bột canh tôm.
Ảnh 2. Các nguyên liệu cần có để nấu bún thang
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún thang Việt Nam
Để nấu món bún thang, bạn hãy thực hiện các bước sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Rau răm, hành lá, mùi tàu nhặt, rửa sạch với nước, để ráo rồi thái nhỏ, để riêng ra.
- Ngâm nở nấm khô, cắt bỏ chân nấm, cắt nhỏ, chừa lại 3 nấm hương không cắt để cho vào nước dùng hầm giúp nước dậy mùi hơn.
- Hành khô, gừng rửa sạch, để lên bếp nướng đến khi thấy chín và bay mùi thơm.
- Nướng mực khô rồi giã hơi dập.
- Tách riêng đầu và vỏ tôm he khô, sau đó nướng thơm bằng lò vi sóng, đem giã hơi dập. Thịt tôm ngấm trong nước ấm đến khi nở thì vắt khô, cho lên chảo rang đến khi tôm săn lại, vàng mặt thì tắt bếp. Đem giã phần cháy tôm này đến khi thật bông lên dùng làm ruốc tôm ăn với bún thang.
- Vặt sạch lông gà ta, xát muối nguyên con để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Luộc gà chín rồi thả nhanh vào chậu nước đá sạch ngâm cho da gà giòn. Vớt gà ra, để nguội, lọc xương, xé thịt gà thành sợi nhỏ, thái da gà thành sợi nhỏ như bún.
- Củ cải khô cắt thành từng khúc vừa ăn rồi mang đi ngâm trong nước ấm 30 phút, sau đó rửa sạch, vắt bỏ nước, trộn với 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước mắm, tương ớt hoặc ớt tươi rồi ngâm trong nửa tiếng giúp củ cải khô thấm đều gia vị.
- Thái giò lụa thành sợi thật mỏng, để riêng ra.
- Trụng bún rối qua nước sôi rồi để ráo.
Nấu nước dùng bún thang
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi giúp khử đi mùi hôi khi nấu nước dùng.
- Cho xương lợn vào trong nước luộc gà, hầm khoảng 1 tiếng trong nồi áp suất điện.
- Sau 1 tiếng hầm xương lợn, cho mực khô, tôm he khô đã nướng vào một chiếc túi lọc, cột lại thả vào nước dùng.
- Cho thêm gừng, hành khô đã nướng sơ, 3 nấm hương vào hầm tiếp trong 1 tiếng nữa.
- Đến khi thấy nước dùng đã được hầm gần đủ thời gian, bạn nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng bột canh tôm. Điều chỉnh nước dùng mặn nhạt sao cho nhạt hơn so với khẩu vị thường ngày để khi ăn bún thang kèm với mắm tôm sẽ không bị mặn.
Ảnh 3. Nấu nước dùng bún thang
Tráng trứng gà
- Đập 2 quả trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà vào bát.
- Cho thêm 1 muỗng cơm rượu trắng, 1 muỗng nước lọc vào rồi đánh tan lên.
- Bắt chảo lên bếp, cho vào chảo một chút dầu ăn, sau đó dùng giấy thấm dầu quét qua chảo nhẹ một lớp mỏng để lại thật ít dầu ăn trên chảo.
- Đổ 1 muỗng trứng vào chảo, lắc đều để trứng trải thành lớp thật mỏng trên chảo rồi chiên với mức lửa nhỏ.
- Lần lượt tráng từng lát mỏng cho đến khi hết trứng.
- Xếp từng lớp trứng vừa tráng lên nhau, cuộn tròn lại rồi thái chỉ thật nhỏ như bún.
Thành phẩm
Khi chuẩn bị ăn, bạn cho bún vào bát, lần lượt xếp các loại thức ăn kèm như gà xé, trứng, giò lụa thái chỉ, nấm hương thái nhỏ, rau răm, hành lá, rau mùi tàu vào tô. Sau đó, bạn chan nước dùng vào lần một để làm nóng các nguyên liệu, sau đó chắt nước ngược lại vào nồi. Tiếp tục chan nước dùng lần 2 vào tô, cho thêm ruốc tôm bông lên trên bề mặt bát bún. Trong khi ăn, tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn cho thêm mắm ớt, ớt, vắt chanh vào ăn kèm.
Bát bún thang thành công sẽ có nước dùng trong vắt, hương vị ngọt thanh, tôm he khô thơm lừng. Tổng thể tô bún sẽ trông rất hấp dẫn bởi màu vàng của trứng mỏng thái sợi, màu trắng của thịt gà, màu hồng nhẹ nhàng của giò lụa, màu vàng ruộm của da gà.
Ảnh 4. Chan nước dùng vào và thưởng thức bún thang
Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn biết cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội. Tuy mất gần 1 giờ từ khâu chuẩn bị đến lúc hoàn thành món ăn nhưng khi được thưởng thức bát bún thang thơm lừng đầy bổ dưỡng thì chắc chắn bạn sẽ cảm thấy công sức mình bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng. Truy cập Foodvietnamese.com mỗi ngày để biết thêm cách làm nhiều món ăn chuẩn vị Việt Nam hơn nhé!
