Nước màu hay còn gọi là nước hàng là nguyên liệu không thể vắng mặt khi làm món thịt kho, cá kho. Nó giúp món ăn thêm dậy mùi và có màu sắc đẹp mắt, tăng tính ngon miệng. Bài viết này sẽ giúp bạn biết cách thắng nước màu vừa ngon lại vừa bảo quản được lâu.
Nước màu được làm đơn giản với một cách duy nhất là thắng đường. Tuy nhiên, nếu không biết thắng nước màu, thành phẩm của bạn sẽ bị đắng, có mùi khét, ăn vừa không ngon lại vừa ảnh hưởng đến sức khỏe. Nếu bạn đang tìm kiếm bí quyết để làm được nước màu thơm ngon, bắt mắt, những chia sẻ dưới đây của Food Vietnamese là dành cho bạn.
1. Cách thắng nước màu bằng đường trắng
Có nhiều nguyên liệu chính để làm nước màu, có người dùng nước lọc nhưng cũng có người dùng dầu ăn. Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, dùng dầu ăn thắng nước màu sẽ giúp cho thành phẩm lên màu sắc đẹp mắt, hương vị đậm đà hơn nhiều. Chưa hết, nếu làm nước màu bằng dầu ăn thì thành phẩm sẽ không bao giờ bị đông và thời gian bảo quản sẽ lâu hơn.
Tuy vậy, cách thắng nước màu bằng dầu ăn có phần hơi phức tạp hơn. Nguyên nhân là do nhiệt độ của dầu ăn khá nóng, chỉ với 3 phút là đường sẽ chuyển sang màu caramel. Nếu người thắng nước màu không chú ý liên tục thì sẽ dễ bị cháy khét.
Ảnh 1. Làm nước màu bằng dầu ăn
Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị chỉ gồm đường cát và một ít dầu ăn. Bạn hãy thực hiện các bước sau:
- Đun một chiếc chảo lên bếp đến khi ráo nước hoàn toàn.
- Đổ vào chảo một ít dầu ăn.
- Đợi dầu nóng, cho đường vào, khuấy liên tục đến khi đường tan hết thì hạ nhỏ lửa đun tiếp.
- Đến khi thấy hỗn hợp nước đường đặc lại thì tắt bếp, tránh để đường cháy quá nhanh.
2. Cách làm nước màu bằng đường thốt nốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn hãy chuẩn bị:
- Nửa ký đường thốt nốt
- 1.5 chén nước lọc.
Hướng dẫn cách làm nước màu từ đường thốt nốt
Nấu đường thốt nốt
- Bắc nồi lên bếp, cho hết đường thốt nốt vào, nấu trên lửa lớn đến khi thấy đường sôi lên thì vặn nhỏ lửa.
- Nấu đến khi hỗn hợp đường nổi bọt và chuyển sang màu cánh gián đẹp như mong muốn.
Ảnh 2. Cách làm nước màu bằng đường thốt nốt
Nấu nước màu từ đường thốt nốt
- Tắt bếp, từ từ rót nước sạch vào phần đường đã nấu, bật bếp trở lại với lửa lớn để nước đường mau sôi. Điều bạn cần lưu ý là phải tắt bếp trước khi đổ nước để nước không văng ra khiến bạn bị phỏng.
- Nấu nước đường khoảng 15 phút thì nước đường sôi lên, hạ lửa nhỏ.
- Tiếp tục nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Nước màu làm từ đường thốt nốt thành phẩm sẽ cho màu cánh gián đẹp tự nhiên, sánh mịn, vị ngọt thanh, không gắt. Bạn có thể dùng nước màu để kho thịt hoặc kho cá đều cho màu đẹp, tính thẩm mỹ cao, hương vị ngon hơn rất nhiều.
3. Bí quyết để thắng nước màu ngon đậm vị
Để làm nước màu được ngon và thơm, bạn hãy nắm vững các bí quyết sau:
- Căn chỉnh thời gian và nhiệt độ cho thật chuẩn.
- Sử dụng chảo đế dày để đảm bảo nhiệt độ được ổn định, hạn chế bị cháy khét.
- Dùng nồi hoặc chảo có màu tối và đậm sẽ không làm ra thành phẩm có màu sắc như mong muốn.
- Cẩn thận nước màu bị non, tức là đun chưa đủ lửa, màu nhạt, chưa chuyển sang màu nâu cánh gián. Nếu sử dụng loại này để nấu ăn hoặc ướp thịt cá thì màu sẽ không lên đẹp, vị ngọt đường gây mất cân bằng về vị của món ăn. Bạn nên đun tiếp tục cho tới khi đạt chuẩn.
- Tình trạng nước màu nấu bị cháy: Nếu lỡ để nước đường bị cháy và dậy mùi khét thì giải pháp duy nhất là bạn loại bỏ. Có nhiều người thường trộn nước màu nấu quá lửa với nước màu non để tiết kiệm và nghĩ rằng cách này sẽ giúp cân bằng lại và có thể sử dụng tiếp. Tuy vậy, nước màu được giải quyết theo cách này sẽ không ngon và không tốt cho sức khỏe.
- Sau khi nấu xong, bạn hãy để đến khi nước màu nguội hẳn rồi mới cho vào lọ và bảo quản. Bạn nên dùng lọ thủy tinh với nắp đậy bằng thiếc để hương vị và màu sắc của nước màu được đảm bảo. Nếu sử dụng hũ nhựa thì mùi của nước màu sẽ bị biến chất và không còn hấp dẫn.
Ảnh 3. Liên tục khuấy trong quá trình thắng nước màu
4. Khi nào cần hạ nhiệt độ khi thắng nước màu?
Những người mới lần đầu thắng nước màu sẽ dễ gặp thất bại do gặp khó khăn trong việc canh thời gian điều chỉnh nhiệt độ chuẩn. Sau khi tan chảy và sôi ùn ụt, đường sẽ từ từ chuyển sang màu vàng nâu nhanh chóng rồi đổi thành màu nâu đỏ, đỏ đen, đen đỏ rồi cuối cùng là đen kịt.
Đường đang ở ngưỡng đỏ đen sẽ chuyển sang bị cháy trong thời gian rất nhanh, đòi hỏi bạn phải canh liên tục. Thời điểm quyết định nước màu của bạn làm có thành công hay thất bại hay không là lúc bạn thấy nước màu chuyển sang đậm nhưng khi dùng muỗng múc lên thì lại ra màu sắc đỏ óng ánh trông khá đẹp mắt. Khi đó, bạn cần vặn nhỏ lửa để hạ nhiệt độ ngay lập tức, nhấc chảo khỏi bếp đồng thời tiếp tục khuấy đến khi nước màu nguội. Thành phẩm đúng chuẩn là phải có màu đỏ đen, mùi thơm ngọt của caramel và khi nếm thì thấy ngon, vẫn có vị đắng nhưng là đắng dễ chịu.
Ảnh 4. Nước màu thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt
5. Phương pháp bảo quản nước màu
Sau khi nấu nước màu xong, bạn đổ ra chén hoặc hũ, lọ đợi cho nước màu nguội. Kế tiếp, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm để che nắp lại rồi đậy nắp lên, cho nước màu vào ngăn mát tủ lạnh. Một điều bạn cần lưu ý là bọc kín để nước màu không bị nhiễm mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu mà nước màu có thể bảo quản được từ vài tháng đến 3 năm.
Thắng đường làm nước màu đòi hỏi người nội trợ phải nắm được một bí quyết nhỏ để giúp nguyên liệu này thêm ngon, không bị khét. Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn biết cách thắng nước màu đậm vị, đúng chuẩn. Để biết thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon khác, bạn hãy tham khảo Foodvietnamese.com nhé!
